Säfte – vollfruchtig geniessen
Ein Saft ist ein Getränk, das nach Fruchtsaft-Verordnung
zu 100 % aus Fruchtsaft und Fruchtfleisch hergestellt wird.
Während des Produktionsprozesses darf er zu einem
Dicksaft bzw. Konzentrat eingedickt und später wieder
verdünnt werden.
So werden in erster Linie Lager- und Transportkosten minimiert.
Diese Art von Saft ist nach der Herstellung unverändert
und wird in der Regel als Frucht-Direktsaft vermarktet.
Seine Haltbarkeit erhält Fruchtsaft durch ein modernes
Ultrahocherhitzungsverfahren, wodurch der Saft durch
Dampf und Druck kurzfristig auf 130 bis 150 Grad Celsius
erhitzt und danach rasch wieder abgekühlt wird.
Daneben gibt es noch das Pasteurisationsverfahren. Die
meisten Verbraucher kennen es von der Vollmilch. „Paste
urisierte
Milch" ist jedem ein Begriff. Hier wird der Saft
lediglich auf 85 Grad erhitzt und wieder abgekühlt.
Neben hochwertigen Fruchtsäften sind auch verdünnte
Getränke auf dem Markt.
Zucker- und Wasseranteile reduzieren die Herstellungskosten,
was auch den Nährwert des Saftes deutlich vermindert
(Nektare oder Fruchtsaftgetränke).
